Strano o difettoso? Quali sono i principali difetti del vino, cosa li causa e come possono essere riconosciuti? Ti offriamo una breve guida che ti aiuterà nell’identificazione delle sensazioni negative che possono verificarsi durante la degustazione.

Ossidazione

In poche parole è la presenza di ossigeno nel vino. L’ossidazione può avvenire durante la fermentazione, l’invecchiamento o la conservazione. Alcuni vini come Madeira,  Porto Tawny, Jerez Oloroso Amontillado sono sottoposti a ossidazione controllata per ottenere un bouquet particolare. Tuttavia per la maggior parte dei vini, qualsiasi accenno di ossidazione è considerato un difetto. Questo vino non avrà freschezza e lascerà un gusto leggermente amarognolo.

 Riduzione

Il processo è causato da una mancanza di ossigeno. L’effetto è facilmente identificabile se il vino odora di aglio, zolfo, fiammiferi bruciati o gomma. Per eliminarlo è sufficiente ossigenare il vino, quindi decantarlo.

Acidità volatile

L’effetto è dovuto all’elevata quantità di acido acetico nel vino. Può verificarsi durante o dopo la fermentazione e conferisce al vino l’odore di aceto.

Brett

L’odore di sella sudata e calze sporche è un segno di presenza nel vino dei lieviti Brettanomyces. Il vino può infettarsi da questi batteri durante la fermentazione e l’invecchiamento.

 Tappo

Un difetto piuttosto comune tra i vini il cui tappo è in sughero naturale. Il motivo sono i composti del 2,4,6-tricloroanisolo che entrano nel sughero attraverso il fungo. Subito dopo l’apertura della bottiglia il tappo va odorato. Odore di cartone bagnato, muffa o terra umida sono i segni di questo difetto. Se il tappo ha intaccato il vino lo stesso avrà odore sgradevole.

Luce

La luce  altera negativamente le caratteristiche del vino conferendone l’odore di cavolo carbonizzato. Questo effetto è più marcato nei vini rosati che vengono spesso imbottigliati in bottiglie trasparenti. Le bottiglie verde scuro aiutano a prevenire questo problema ma è il vetro ambrato scuro quello più indicato. È bene dunque non comprare vini  esposti in vetrina, soprattutto se in bottiglie trasparenti, in quanto il loro bouquet potrebbe essere alterato.

 

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