Веками вино было верным спутником блюд на столе всех народов. Протагонист трапезы, который создает атмосферу и без которого трудно представить важный обед или ужин. Сочетание еды и вина является настоящей наукой. Еда и вино должны быть гармоничны между собой так, чтобы каждое сочетание «приглашало» к новой дегустации. Если мы не соблазнимся снова попробовать комбинацию еды и вина, то это означает, что в сочетании что-то не так.
Предлагаем несколько основных правил сочетания:
- ощущения сладости и жирности компенсируются и усиливаются свежестью, кислотностью и шипучестью вина. По этой причине, к рыбе подойдет белое вино, а сладкая выпечка с кремами создаст великолепный дуэт со сладкими игристыми винами
- ощущение солености компенсируется и подчеркивается мягкостью вин, присутствует в некоторых структурированных белых винах или выдержанных красных винах, изготовленных из конкретных сортов винограда
- сочность блюд компенсируется слегка вяжущим эффектом, который подсушивает десны и нёбо. К таким блюдам сочетаются вина с выраженными дубильными веществами
- структура пищи должна соответствовать структуре вина. Насыщенное и структурированное блюдо не может сопровождаться легким и нежным вином, и наоборот
- сладкие вина следует подавать со сладостями и десертами. Сладкий вкус покрывает все другие вкусы, поэтому было бы неуместно подавать сухое вино, вкус которого в сочетании с десертом не будет ощущаться
| Вина | Блюда |
| Свежие и фруктовые вина |
|
| Сложные, выдержанные белые вина |
|
| Белые вина выдержаны в баррике |
|
| Розовые вина |
|
| Молодые, свежие и душистые красные вина |
|
| Сложные, выдержанные красные вина |
|
| Свежие десертные вина |
|
| Сложные и крепленые десертные вина |
|
| Сухие игристые вина |
|
| Шампанское |
|