Веками вино было верным спутником блюд на столе всех народов. Протагонист трапезы, который создает атмосферу и без которого трудно представить важный обед или ужин. Сочетание еды и вина является настоящей наукой. Еда и вино должны быть гармоничны между собой так, чтобы каждое сочетание «приглашало» к новой дегустации. Если мы не соблазнимся снова попробовать комбинацию еды и вина, то это означает, что в сочетании что-то не так.

Предлагаем несколько основных правил сочетания:

  • ощущения сладости и жирности компенсируются и усиливаются свежестью, кислотностью и шипучестью вина. По этой причине, к рыбе подойдет белое вино, а сладкая выпечка с кремами создаст великолепный дуэт со сладкими игристыми винами
  • ощущение солености компенсируется и подчеркивается мягкостью вин, присутствует в некоторых структурированных белых винах или выдержанных красных винах, изготовленных из конкретных сортов винограда
  • сочность блюд компенсируется слегка вяжущим эффектом, который подсушивает десны и нёбо. К таким блюдам сочетаются вина с выраженными дубильными веществами
  • структура пищи должна соответствовать структуре вина. Насыщенное и структурированное блюдо не может сопровождаться легким и нежным вином, и наоборот
  • сладкие вина следует подавать со сладостями и десертами. Сладкий вкус покрывает все другие вкусы, поэтому было бы неуместно подавать сухое вино, вкус которого в сочетании с десертом не будет ощущаться
Вина Блюда
Свежие и фруктовые вина
  • сырые или отварные морепродукты
  • салаты из морепродуктов
  • супы, паста, ризотто с не очень ароматными овощами
  • не жирная вареная рыба
Сложные, выдержанные белые вина
  • мясные деликатесы
  • ароматные ризотто (с грибами)
  • паста с овощными и мясными соусами
  • рыба средней жирности
  • козьи сыры
Белые вина выдержаны в баррике
  • холодные блюда из дичи
  • фаршированные белые мяса
  • не жирная или полужирная рыба, жареная или на гриле
Розовые вина
  • легкие мясные деликатесы
  • свежие сыры
  • белые мяса
Молодые, свежие и душистые красные вина
  • супы (бобовые)
  • ароматные рагу из белого мясо и мяса птицы
  • красные мяса на гриле
  • ароматные рыбные супы
  • полутвердые сыры
Сложные, выдержанные красные вина
  • ароматные рагу из красного мяса и дичи
  • твердые сыры
Свежие десертные вина
  • легкие торты
  • тарты
  • десерты в стаканчиках
  • фруктовые салаты
Сложные и крепленые десертные вина
  • шоколадные десерты
  • синие сыры
Сухие игристые вина
  • закуски к аперитиву
  • сырые или отварные морепродукты
  • салаты из морепродуктов
  • не жирная вареная рыба
Шампанское
  • сырые и ароматные морепродукты (устрицы, мидии)
  • крабы, лангусты, омары
  • икра
  • копченая рыба