Кто такой сомелье, его обязанности и навыки

Наверняка многие представят изысканный ресторан и особу, которая прекрасно владеет техниками подачи вина, но такая картина была актуальна несколько лет назад. На сегодняшний день сомелье имеет дело с миром вина на 360º начиная от управления винным погребом и винной картой к выбору вин торговых сетей.

Сомелье — это профессионал винной области, который занимается селекцией и подачей вин. Основной компетенцией которого является дегустация, во время которой он способен провести органолептический анализ вина, знает, как оценить его тип, хроматические тона, качество, обонятельные характеристики и состояние сохранности. Роль сомелье схожа с ролью дегустатора, только его навыки намного сложнее. Сомелье умеет презентовать вино, подавать, а также гармонично сочетать его с едой.

В ресторанном бизнесе сомелье тесно сотрудничает с шеф-поваром и менеджером, согласовывая блюда, которые будут предложены клиенту и составляет соответствующую винную карту. Он должен хорошо ориентироваться в основных производственных территориях так как именно на него возлагается ответственность за закупку вин.

Сомелье работают не только в ресторанах, но и в винодельнях, винотеках, wine барах или предоставляют консультационные услуги предприятиям винной сферы.

Как стать сомелье

В последнее время профессия сомелье набирает все большую популярность. Чтобы стать сомелье, необходимы определенные навыки из мира вин, которые возможно получить благодаря специальной профессиональной подготовке. Курсы сомелье состоят из нескольких уровней, которые охватывают такие предметы как виноградарство, энология, энография (территориальное распределение вин и выращивание винограда), методы дегустации и сочетание вина с едой. Завершение курса предусматривает сдачу экзамена и получение диплома. Существуют различные школы сомелье которые являются доступными для всех, не смотря какой ты профессии.

Какова заработная плата сомелье

В среднем заработная плата сомелье в Украине составляет 11000 грн в месяц, в Росии – 42939 ₽. Цифры колеблются также в зависимости от уровня профессионализма (помощник сомелье, сомелье или шеф-сомелье) и места труда.