Бокал

Мы редко задумываемся над выбором подходящего бокала, пренебрегая тем, что во время дегустации можем лучше оценить вино так как, бокал выполняет функцию уравновешивания обонятельных и вкусовых ощущений. Для правильного использования, бокал необходимо держать за подставку или за ножку. Бокал абсолютно не должен поддерживаться за чашу, таким образом мы разогреваем его содержимое ладонью и изменяем обонятельные и вкусовые ощущения.

  • Для молодых и свежих белых или розовых вин не нужно слишком большие бокалы. Для таких вин прекрасно подойдет бокал формы «средний тюльпан». А вот «рейнский» бокал подойдет для более зрелых и структурированных белых вин, что позволит лучше почувствовать самые сложные ароматы
  • Молодые красные вина можно дегустировать из «рейнского» бокала, учитывая, что он является широким и усиливает аромат
  • Выдержанные красные вина, характеризующиеся сложными ароматами, нуждаются в «пузатых» бокалах таких как «широкий баллон» или «бордо» для лучшей оксигенации
  • Игристые вина и шампанское подаются в бокалах «флюте», его еще называют «бокал — флейта» или «фужер-флейта». Такие бокалы улучшают развитие пузырьков и постепенно рассеивают нежный аромат вина
  • Как правило, десертные вина подаются в меньших бокалах, так называемых «маленький тюльпан»

Температура вина

Важную роль в подаче вина играет не только правильно подобранный бокал, но и правильная температура вина. Правильная температура позволяет лучше воспринять аромат и вкус вина. Со снижением температуры, восприятие запахов уменьшается до их полного исчезновения, тогда как увеличение температуры увеличивает выраженность запаха, включая не совсем элегантный запах этилового спирта. Высокая температура вина усиливает сладкий вкус, при низкой температуре, наоборот, акцентируется горький и соленый вкус и ощущение терпкости вызвано танинами.

  • сухие и сладкие игристые вина 6-10 ºС
  • белые и розовые вина 8-14 ºС
  • молодые красные вина с низким содержанием танинов 13-16 ºС
  • структурированные красные вина 16-18 ºС
  • десертные вина 12-16 ºС

Последовательность подачи вин

Важный аспект, о котором не следует забывать является последовательность, с которой будут подаваться вина. Когда возникает необходимость подавать несколько вин то, в таком случае важно соблюдать правила последовательности, которые помогут лучше оценить каждое вино:

  • белые вина подаются перед красными винами, а розовые вина подаются после белых, но перед красными. Белые вина менее терпкие чем красные и обычно менее структурированные
  • сначала подаются менее алкогольные вина, а затем вина с большим содержанием алкоголя
  • перед выдержанными винами подаются молодые вина
  • менее структурированные вина подаются перед структурированными
  • вина с низкой температурой подаются перед винами с более высокой температурой
  • ароматные вина подаются всегда после вин с менее выраженным ароматом
  • сухие вина подаются перед сладкими