Століттями вино було вірним супутником страв на столі всіх народів. Протагоніст трапези, який створює атмосферу і без якого важко уявити важливий обід або вечерю. Поєднання їжі та вина – це справжня наука. Хочеш дізнатись як створити чудовий дует? Їжа та вино повинні бути гармонійні між собою так, щоб кожне поєднання «запрошувало» до нової дегустації. Якщо ми не спокусимось знову скуштувати комбінацію їжі та вина, то це означає, що в поєднанні щось не так.
Пропонуємо декілька основних правил поєднання:
- відчуття солодкості та жирності компенсуються та підкреслюються свіжістю, кислотністю та шипучістю вин. З цієї причини, до риби підійде біле вино, а солодка випічка з кремами створить чудовий дует з солодкими ігристими винами
- відчуття солоності компенсується та підкреслюється м’якістю вин, присутньою в деяких структурованих білих винах або витриманих червоних винах, виготовлених з конкретних сортів винограду
- соковитість страв компенсується злегка в’яжучим ефектом, який підсушує ясна та піднебіння. До таких страв поєднуються вина з виражиними дубильними речовинами
- структура їжі повинна відповідати структурі вина. Насичена і структурована страва не може супроводжуватись легким та ніжним вином, і навпаки
- солодкі вина слід подавати з солодощами та десертами. Солодкий смак покриває всі інші смаки, тож було б недоречно подавати сухе вино, смак якого в поєднанні з десертом не відчуватиметься
| Вина | Страви |
| Свіжі та фруктові вина |
|
| Складні, витримані білі вина |
|
| Білі вина витримані в барріку |
|
| Рожеві вина |
|
| Молоді, свіжі та запашні червоні вина |
|
| Складні, витримані червоні вина |
|
| Свіжі десертні вина |
|
| Складні та кріплені десертні вина |
|
| Сухі ігристі вина |
|
| Шампанське |
|