Століттями вино було вірним супутником страв на столі всіх народів. Протагоніст трапези, який створює атмосферу і без якого важко уявити важливий обід або вечерю. Поєднання їжі та вина – це справжня наука. Хочеш дізнатись як створити чудовий дует? Їжа та вино повинні бути гармонійні між собою так, щоб кожне поєднання «запрошувало» до нової дегустації. Якщо ми не спокусимось знову скуштувати комбінацію їжі та вина, то це означає, що в поєднанні щось не так.

Пропонуємо декілька основних правил поєднання:

  • відчуття солодкості та жирності компенсуються та підкреслюються свіжістю, кислотністю та шипучістю вин. З цієї причини, до риби підійде біле вино, а солодка випічка з кремами створить чудовий дует з солодкими ігристими винами
  • відчуття солоності компенсується та підкреслюється м’якістю вин, присутньою в деяких структурованих білих винах або витриманих червоних винах, виготовлених з конкретних сортів винограду
  • соковитість страв компенсується злегка в’яжучим ефектом, який підсушує ясна та піднебіння. До таких страв поєднуються вина з виражиними дубильними речовинами
  • структура їжі повинна відповідати структурі вина. Насичена і структурована страва не може супроводжуватись легким та ніжним вином, і навпаки
  • солодкі вина слід подавати з солодощами та десертами. Солодкий смак покриває всі інші смаки, тож було б недоречно подавати сухе вино, смак якого в поєднанні з десертом не відчуватиметься
Вина Страви
Свіжі та фруктові вина
  • сирі або відварені морепродукти
  • салати з морепродуктів
  • супи, паста або різото з делікатними на смак овочами
  • нежирна варена риба
Складні, витримані білі вина
  • м’ясні делікатеси
  • ароматні різото (з грибами)
  • паста з овочевими та м’ясними соусами
  • риба середньої жирності
  • козячі сири
Білі вина витримані в барріку
  • холодні страви з дичини
  • фаршировані білі м’яса
  • нежирна або напівжирна риба, смажена або на грилі
Рожеві вина
  • легкі м’ясні делікатеси
  • свіжі сири
  • білі м’яса
Молоді, свіжі та запашні червоні вина
  • супи (бобові)
  • ароматні рагу з білого м’ясо та м’яса птиці
  • червоні м’яса на грилі
  • ароматні рибні супи
  • напівтверді сири
Складні, витримані червоні вина
  • ароматні рагу з червоного м’яса та дичини
  • тверді сири
Свіжі десертні вина
  • легкі торти
  • тарти
  • десерти в стаканчиках
  • фруктові салати
Складні та кріплені десертні вина
  • шоколадні десерти
  • сині сири
Сухі ігристі вина
  • закуски до аперитиву
  • сирі або відварені морепродукти
  • салати з морепродуктів
  • нежирна варена риба
Шампанське
  • сирі та ароматні морепродукти (устриці, мідії)
  • краби, лангусти, омари
  • ікра
  • копчена риба