Бокали

Ми рідко задумуємося над вибором бокалу, нехтуючи тим, що під час дегустації можемо краще оцінити вино якщо подаватимемо його у найбільш підходящому келиху. Бокал виконує функцію врівноваження нюхових та смакових відчуттів, тому вибір його є необхідною складовою перед подачею вина.  Для того, щоб правильно використовувати бокал, необхідно тримати його за підставку або за ніжку. Келих абсолютно не повинен підтримуватися за чашу так як, розігріваючи його вміст долонею – змінюються нюхові та смакові відчуття.

  • Для молодих і свіжих білих або рожевих вин не потрібно занадто великі келихи, щоб краще вловлювати аромати квітів та плодів білої м’якоті. Для таких вин чудово підійде бокал форми «середній тюльпан». А ось «рейнський» бокал підійде для більш зрілих та структурованих білих вин, що дозволить краще відчути найскладніші аромати   
  • Молоді червоні вина можна дегустувати з «рейнського» келиху, враховуючи, що він є широкий і підсилює аромат
  • Витримані червоні вина, що характеризуються складними ароматами, потребують «пузатих» келихів таких як «широкий балон» або «бордо» для кращої оксигенації
  • Ігристі вина та шампанське подаються в бокалах «флюте», його ще називають «бокал-флейта» або «фужер-флейта». Такі бокали покращують розвиток перлажу та поступово розсіюють ніжний аромат вина

Як правило, десертні вина подаються в менших бокалах, так званих «маленький тюльпан»

Температура вина

Важливу роль в подачі вина відіграє не тільки правильно підібраний бокал, а й правильна температура вина. Правильна температура дозволяє краще сприйняти аромат та смак вина. Зі зниженням температури, сприйняття запахів зменшується до їх повного зникнення, тоді як збільшення температури збільшує виразність запаху, включаючи не зовсім елегантний запах етилового спирту. Висока температура вина посилює солодкий смак, при низькій температурі, навпаки, акцентується гіркий і солоний смак та відчуття терпкості викликане танінами. 

  • сухі та солодкі ігристі вина  6-10 ºС
  • білі та рожеві вина  8-14 ºС  
  • молоді червоні вина з низьким вмістом танінів  13-16 ºС  
  • структуровані червоні вина 16-18 ºС
  • десертні вина 12-16 ºС

Послідовність подачі вин

Важливий аспект про який не слід забувати є послідовність з якою будуть подаватися вина. Коли виникає необхідність подавати декілька вин то, в такому випадку важливим є дотримуватись правил послідовності, які допоможуть краще оцінити кожне вино: 

  • білі вина подаються перед червоними винами, а рожеві вина подаються після білих, але перед червоними. Білі вина є менш терпкими ніж червоні і зазвичай менш структуровані
  • спочатку подаються менш алкогольні вина, а потім вина з більшим вмістом алкоголю
  • перед витриманими винами подаються молоді вина
  • менш структуровані вина подаються перед структурованими 
  • вина з низькою температурою подаються перед винами з вищою температурою
  • ароматні вина подаються завжди після вин з менш вираженим ароматом
  • сухі вина подаються перед солодкими